Ищете поистине роскошное блюдо для праздничного стола или особенного семейного вечера? Этот классический ростбиф (прайм-риб), запеченный с пряными травами и чесноком, — воплощение ресторанного шика у вас дома. Нежнейшее мясо премиального качества, покрытое ароматной корочкой из пряностей, буквально тает во рту и наполняет дом невероятными ароматами.
Правильно приготовленный ростбиф сочетает в себе сочную, розовую мякоть внутри и потрясающую пикантную корочку снаружи. Удивите своих близких изысканным и благородным мясным шедевром!
Количество порций:
4 порции (с учетом небольшого отруба или порционных стейков на кости)
Время подготовки:
15 минут
Общее время приготовления:
1 час 15 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки)
Ингредиенты:
- 1.5–2 кг говяжьего отруба (Prime Rib / толстый край на кости или без кости)
- 3 зубчика чеснока (пропущенные через пресс или мелко измельченные)
- 2 ст. ложки свежих листьев розмарина и тимьяна (мелко порубленных)
- 2 ст. ложки оливкового или размягченного сливочного масла
- 1 ст. ложка крупной морской соли (желательно хлопьями)
- 1 ч. ложка свежемолотого черного перца
- Щпотка хлопьев красного перца чили (для легкой пикантности, по желанию)
Пошаговое приготовление:
Подготовка мяса:
За час до начала приготовления достаньте говядину из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры — это обеспечит равномерное запекание. Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами.
Приготовление пряной пасты:
В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, рубленый розмарин, тимьян, оливковое (или сливочное) масло, соль, черный перец и хлопья чили до получения ароматной кашицы.
Натирание ростбифа:
Щедро обмажьте говяжий отруб со всех сторон приготовленной пряной смесью, слегка втирая ее руками в мякоть.
Запекание:
Разогрейте духовой шкаф до 220 °C (высокая температура в начале поможет запечатать соки внутри). Поместите мясо в форму для запекания или на противень (желательно на решетку). Запекайте при 220 °C первые 15–20 минут до образования красивой корочки, затем снизьте температуру до 175 °C и продолжайте готовить до желаемой степени прожарки (для средней прожарки (Medium) внутри мяса термометр должен показать около 55–60 °C).
Отдых мяса:
Готовый ростбиф обязательно переложите на доску, накройте свободным слоем фольги и дайте ему «отдохнуть» 15–20 минут. Это необходимо, чтобы мясные соки равномерно распределились по волокнам.
Подача:
Нарежьте ростбиф на красивые порционные ломтики, при желании посыпьте крупной солью и украсьте веточками свежей зелени. Подавайте с традиционными соусами (например, с хреном или брусничным соусом) и запеченными овощами.
